Waldmeister-Buttermilch-Mousse auf Vanille-Erdbeeren

Das Waldmeister-Buttermilch-Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst den Waldmeister grob zupfen, das Wasser mit dem Zucker zu einem Läuterzucker kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, den Waldmeister dazu geben und im abkühlenden Sirup etwa 30 min. "ausziehen" lassen. Danach den Sirup durch ein Küchensieb passieren.

   Zeitangabe: 30 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den abgekühlten Sirup mit der Buttermilch und der Prise Salz verrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gut ausgedrückte Gelatine in 4 El Buttermilch erwärmen, auflösen und mit dem Schneebesen in der Buttermilch verrühren. Kalt stellen, anziehen lassen und kurz vor dem Stocken, die geschlagene Sahne in 2 Schritten locker unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Portionsförmchen, ersatzweise auch Kaffeetassen (kalt ausgespült) abfüllen und wenigstens 2 - 3 Stunden kalt stellen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Die Vanille Erdbeeren

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, waschen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Ev. halbieren oder vierteln, die weniger schönen Erdbeeren, etwa ein knappes Viertel mit dem Stabmixer pürieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit dem Zitronensaft, dem Zucker und Vanillemark verrühren und mit den Früchten mengen.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Förmchen stürzen, dafür ev. kurz in heißes Wasser halten. Anrichten und die Erdbeeren drum herum verteilen; mit einigen Waldmeisterblättchen garnieren.