Köstliche Walnuss-Trauben-Terrine

Schritt 1

Die Hälfte der Walnüsse fein hacken, die andere in einer Stielpfanne mit Honig glacieren. Einzeln auf einem Teller erkalten lassen.

Schritt 2

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die gehackten Walnüsse auf dem Boden verteilen.
Die halbierten Trauben mit etwas Zitronensaft marinieren.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Vanillemark, Puderzucker und dem Limetten- oder Zitronenabrieb intensiv, „weißcremig“ aufschlagen und den Frischkäse verrühren, die Trauben bis auf einige zum Garnieren unterheben.
Die gut ausgedrückte Gelatine in etwas Traubensaft erhitzen, auflösen und mit dem restlichen Zitronen - und Traubensaft unter die Käsemasse heben, zuletzt das steif geschlagene (ganz frische) Eiweiß locker unterziehen.
Glatt in der Terrinenform verstreichen, 3 – 4 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.

Zeitangabe: 3–4 Std.

Schritt 4

Die Terrine aus der Form stürzen und mit den glacierten Nüssen und halben Trauben ausgarnieren.
Mit Gekonntgekocht Pistazien – Sabayon, Karamell – Orangen Sauce, echter Vanille Sauce, Eierlikör Sabayon oder Champagner Sabayon
servieren.