Herzhafte Wildschweinsrouladen

Schritt 1

Die Rouladen Scheiben zwischen 2 Klarsichtfolien sanft und breit klopfen, auslegen, salzen pfeffern.
Das Hackfleisch mit dem Weinsauerkraut verkneten, vierteln und in Speck hüllen.
Das Rouladenfleisch seitlich etwas ein schlagen, das
Sauerkrautgehackte einrollen, mit Küchengarn oder
Holzstäbchen fest stecken.

Schritt 2

Auch äußerlich würzen, in Mehl wenden, in heißem
Pflanzenöl scharf anbraten, Farbe nehmen lassen, kurz heraus
nehmen. In dem Bratfett die Zwiebeln anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen.
Mit dem Wildfond aufgießen und die Rouladen wieder dazu
geben, Wildgewürze zufügen.
Etwa 40 – 45 min. auf der Platte oder im 160 ° C heißen Backofen weich schmoren, bis das Hackfleisch in der Füllung eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C erreicht hat. Kurz heraus nehmen und sich der
Sauce widmen.

Zeitangabe: 40–45 Min.

Schritt 3

Den Schmorfond mit dem Schmand oder Creme fraiche
verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren, Rouladen
wieder hinein geben.
Dazu separat gekochtes Weinsauerkraut reichen.