Beispielfoto (digital erstellt)- Deutsche Küche
- Saison: November bis Februar
Grünkohleintopf, westfälisch
Rezept
2026-11-12
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Ist in der kalten Jahreszeit außerordentlich gefragt: ein herzhaft – zünftiges „Gericht für jeden Tag“.
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit55 Min.
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- NiveauLeicht
Grünkohl enthält für ein Gemüse viel Eiweiß. Er ist besonders reich an Vitamin C, Calcium, Eisen und Vitamin K.
Traditionell sind Garzeiten von über einer Stunde üblich, was ein Verkochen der Vitalstoffe zur Folge hat. Ich gare hingegen alles so kurz als möglich (Bis der Speck gar ist)
Zubereitung
3 Schritte
Schritt 1
Die Zwiebeln in Schweineschmalz anschwitzen und zunächst mit der Hälfte des Fonds aufgießen.
Den vorbereiteten Grünkohl und den Speck dazu geben, mit Knoblauchsalz, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen; ca. 40 min. kochen – schmoren lassen.Zeitangabe: 40 Min.
Schritt 2
Den restlichen Fond aufgießen und mit den Kartoffelwürfeln weitere 15 min. köcheln lassen. Nach 10 min. die Kochwürste mit garen.
Speck und Kochwürste heraus nehmen, in Scheiben oder Würfel schneiden.Zeitangabe: 15 Min.
Schritt 3
Den Grünkohl mit den Haferflocken noch einmal gut durchkochen und mit Senf abschmecken, Speck und Kochwürste wieder dazu geben.
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