Rösti / Reibekuchen mit Rahmpilzen

Schritt 1

200 g Kartoffeln fein reiben, (Erhöht die Bindung) den Rest auf einem Rösti - Raffler / Küchenreibe in dünnen Streifen hobeln.
Beides mischen, die geriebene Zwiebel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 2

Die Masse gleichmäßig dünn im heißen Butterschmalz auf dem Pfannenboden verteilen, flach drücken und bei mittlerer Hitze 12 min. von beiden Seiten braten. Heraus nehmen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen, heiß stellen, knusprig halten.

Zeitangabe: 12 Min.

Schritt 3

Zeitgleich den Speck in etwas Butter knusprig auslassen, Frühlingszwiebelringe dazu geben, mit angehen lassen. Die Pilze und die zerstoßenen getrockneten Waldpilze zufügen, mit anschmoren. Mit der Sahne und Schmand oder Creme fraiche aufgießen, 5 min. köcheln lassen. Würzen und den Schnittlauch verrühren.
Mit etwas angerührter Speisestärke sämig binden. Zusammen mit den knusprigen Rösti anrichten, einen Klecks Schmand und Schnittlauch darüber geben.

Zeitangabe: 5 Min.