Geschmorte Schweinebäckchen „bürgerlich“ mit Rahmwirsing

Schritt 1

Die Schweinebäckchen ev. etwas nach parieren, von der Silberhaut und Fett befreien, unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen.
Mit Salz, Rosenpaprika und Pfeffer würzen, kräftig von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen, kurz heraus nehmen.

Schritt 2

In dem Bratfett das Röstgemüse anschwitzen, Tomatenmark dazu geben, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter zufügen, Bäckchen wieder einlegen und mit Wasser bedecken.
In den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen schieben, oder abgedeckt auf der Herdplatte 1 ½ – 2 Stunden leise schmoren lassen.

Zeitangabe: 2 Std.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Zwiebeln anschwitzen, Wirsing dazu geben, mit einem Spritzer Balsamico, Kümmel, Salz und mit Pfeffer würzen. Die Sahne aufgießen, nicht zu weich schmoren lassen, zuletzt Creme fraiche verrühren, nicht mehr weiter kochen.

Schritt 4

Die Bäckchen prüfen, sie sollten butterweich sein. Heraus nehmen und den Bratenfond passieren, ev. noch etwas auf die benötigte Menge reduzieren oder mit Speisestärke sämig binden, nachschmecken. Kurz vor dem Servieren etwas kalte Butter unter rühren.

Schritt 5

Die Bäckchen „üppig“ überziehen, denn von dieser Sauce kann man gar nicht genug bekommen. Dazu Salzkartoffeln, Knödel oder Kartoffelstampf reichen.