Quark-Soufflé mit Rotweinpflaumen

Schritt 1

Den Backofen auf 200 ° C Ober – Unterhitze vorheizen, die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

Schritt 2

Den Bioquark mit Crème fraîche, Milch, Eigelben, Speisestärke, Zitronenabrieb und einer kleinen Prise Salz glatt verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen und in 2 – 3 Schritten luftig unter den Quark heben.

Schritt 3

In die Förmchen füllen (Nicht ganz bis zum oberen Rand, denn das Soufflé geht noch auf).

Schritt 4

Auf das flache Backblech, besser auf den Rost stellen und auf der untersten Schiene 13 – 15 min. backen. (Backofentür immer geschlossen halten)

Zeitangabe: 13–15 Min.

Schritt 5

In der Zwischenzeit den Zucker goldgelb schmelzen und mit dem Rotwein ablöschen. Zimt und Zitronenschale dazu geben, Sirupähnlich reduzieren lassen, die Zitronenschale wieder entfernen und die Pflaumen zufügen.
3 min. bei geschlossenem Deckel schmoren lassen, ev. mit etwas Armagnac abschmecken.

Zeitangabe: 3 Min.

Schritt 6

Die Soufflés stürzen und auf vorgewärmten Desserttellern „mittig“ anrichten, mit Puderzucker bestäuben, die Rotweinpflaumen drum herum verteilen.