Vegetarische/vegane Kraftbrühe aus Pilzen

Herbstzeit ist Pilze-Zeit: Ob selber im Wald gesammelt oder gekauft, Pilze sind von unserer Speisekarte längst nicht mehr wegzudenken. Die vegetarische Kraftbrühe ist ein herrliches Rezept aus Pilzen und einer Suppeneinlage aus selbst gemachten Wan Tan.
Die Brühe spendet Kraft, innere Wärme und vor allem ein reichhaltiges Aroma. Sie ist nicht nur ein Klassiker in Sachen Hausmittel bei einer fiesen Winter-Grippe, sondern solch eine Suppe wirkt auch wahre Wunder nach einem alkoholreichen Abend. Die Mineralstoffe und Salze bringen den geschwächten Körper wieder auf Vordermann und treiben die Genesung an.
Die Pilzsorten können natürlich je nach Geschmack variieren. Getrocknete Steinpilze oder Austernpilze können Sie auch problemlos online erwerben. Auch als veganes Gericht wunderbar zuzubereiten: Anstelle der Creme Fraiche einfach eine Soja-Sahne oder vergleichbare Produkte verwenden.

Zutaten

• Für die Pilzkraftbrühe:
  
• 2 EL trockener Sherry
• 1 L Gemüsebrühe, Instant
• 10 Gramm getrocknete Steinpilze, heiß eingeweicht
• 4 EL Gemüsewürfel aus Möhren, Sellerie, Porree
• Eine Teelasche gefüllt mit: 1 Lorbeerblatt, 2 gedrückte Wacholderbeeren, 3 Pimentkörner , ½ TL Pfefferkörner, etwas frischer Rosmarin, Salz
• Für die Ravioli:
  
• 24 TK Wan Tan-Teigblätter aus dem Asia Laden (Etwa 9 x 9 cm groß)
• 200 Gramm frische Pilze, z.B. Steinpilze, Steinchampignons oder Shiitake, gesäubert, fein gewürfelt
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Rapsöl
• 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verrührt
• Etwas Schmand
• 1 EL Pinien Kerne, gebräunt, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

Zubereitungsart