Schaumsüppchen von herbstlichen Waldpilzen mit Croutons

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, besser abbürsten und in grobe Scheiben schneiden.

Schritt3

Der Ansatz:

Schritt4

Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in Butter anschwitzen, glasig werden lassen und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt5

Mit dem Fond (Rinder oder Hühnerbrühe) auffüllen, die Sahne und saure Sahne dazu geben.

Schritt6

Mit Salz, Pfeffer würzen.,10 min. leise köcheln lassen. Mit dem Mixstab der Küchenmaschine grob pürieren.

Schritt7

(Der Ansatz bleibt also als Einlage erhalten)

Schritt8

Das Weißbrot in Würfel scheiden und in brauner Butter goldgelb rösten, mit Salz und Pfeffer würzen,

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

Mit kalter Butter schaumig aufmixen, nachschmecken.

Schritt11

Die gehackten Kräutern und heißen, krossen die Croutons drüber streuen.