Osterzopf mit Marzipan und Aprikosen

Schritt1

Der Teig:

Schritt2

An einem warmen Ort, das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz, der zerbröckelten Hefe und etwas warmer Milch in der Mitte, zu einem kleinen Vorteig ansetzen. Mit einem Küchentuch abgedeckt zunächst 20 – 30 min. aufgehen lassen.

Schritt3

Danach die restliche Milch mit der Butter lauwarm erwärmen und zum Mehl geben, nur leicht verrühren.

Schritt4

Den Zucker mit dem Vanillezucker dazu geben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt5

Erneut, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min. aufgehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Schritt6

Die Füllung:

Schritt7

Die Aprikosen und das Marzipan in kleine Würfel schneiden. Das Eiweiß zum Marzipan geben und mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrühren, die Aprikosen untermischen.

Schritt8

Schritt9

Der Zopf:

Schritt10

Den Teig nach dem Aufgehen noch einmal gut durchwirken und auf einer gemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 42 x 36 cm ausrollen, in 3 gleichmäßig breite Streifen schneiden.

Schritt11

Darauf die Marzipan – Aprikosenmasse streichen, ca. 1 – 2 cm vom Rand freilassen. Zunächst von der Längsseite aufrollen und dann die Streifen ganz locker flechten. Auf ein gefettetes, gemehltes Backblech legen, noch einmal ca. 20 – 30 min. abgedeckt aufgehen lassen.

Schritt12

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 min. bei 200° C Umluft backen, 10 min. vor Backzeit Ende den Zopf mit der Eigelb – Sahnemischung gleichmäßig einstreichen. Danach bei ausgeschaltetem Ofen 5 min. ruhen lassen

Schritt13

Erneut mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre einstreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen und Puderzucker darüber geben.