Legiertes Kalbfleischrahmsüppchen mit frischen Champignons und Spargel

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Mehl dazu geben, etwas "ausschwitzen" ohne Farbe nehmen zu lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Topf zurückziehen, den Kalbfleischfond, und den Weißwein dazu geben. Unter häufigem Rühren aufkochen lassen (In der Anfangsphase brennt die Suppe schnell an)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca. 10 min.leise köcheln lassen, dann ist der "Kleber" im Mehl ausgekocht

   Zeitangabe: 10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Salz, Pfeffer, etwas Abrieb und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Durch ein feines Küchensieb passieren und die rohen Champignonscheiben sowie die ungekochten Spargelstücke dazu geben, "bissfest" garen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, "legieren".

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Keinesfalls mehr kochen lassen,da sonst das Eigelb "ausflocken" würde.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Zunächst die Einlage gleichmäßig in tiefen, vorgewärmten Tellern oder Suppentassen verteilen. Die Suppe aufgießen und jeweils 1 El steif geschlagene Sahne obenauf geben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit etwas Zitronenmelisse garnieren, dazu reiche ich warme Käsestangen.