Gedünstetes Kabeljaufilet auf Blattspinat mit Champagner-Safran-Sauce

Das Kabeljaufilet

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Neben einander, in den Dämpfeinsatz legen, 1/2 l heißes Wasser in den Topf geben. Alle Gewürze zufügen und in leichtem Dampf etwa 8 min. gar ziehen lassen.

   Zeitangabe: 8 Min.

Die Champagner – Safran – Sauce

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren, mit dem Champagner ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Fischfond aufgießen, die Kartoffelwürfel, Safran und Kurkuma dazu geben. Mit Salz, dem Zitronenabrieb und 1 Prise Chiliflocken würzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca. 15 min. leise köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren, nachschmecken. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unter heben.

   Zeitangabe: 15 Min.

Der Blattspinat

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Zwiebeln in einem El Butter farblos anschwitzen, den Spinat dazu geben, kurz zusammen fallen lassen; mit Chilisalz und Zitronenschale würzen.

Die Garnitur

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Speck in einer Stielpfanne in dem Pflanzenöl knusprig auslassen, heraus nehmen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Zurück in die Pfanne, 1 El Butter dazugeben und die Krabben nur kurz mit durchschwenken.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den gut abgelaufenen Spinat auf vor gewärmten Tellern verteilen, darüber den Fisch geben und die Speck – Krabben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Champagner – Safran – Sauce drum herum gießen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu schmecken junge, gebutterte Salzkartoffeln.