Französisches Brioche, das feine, buttrige Gebäck

Schritt 1

Den Teig am besten am Vortag herstellen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank bis zum nächsten Tag verwahren. Dann erst weiter verarbeiten.

Schritt 2

Die frische Hefe in das lauwarme Wasser und die Milch mit dem Zucker bröckeln, dann zum Mehl geben, abgedeckt ca. 25 min. ruhen lassen.

Zeitangabe: 25 Min.

Schritt 3

Danach glatt vermengen, erneut 25 min ruhen lassen.

Zeitangabe: 25 Min.

Schritt 4

Dann das Salz und die Eier nach und nach einarbeiten, 15 min. gut kneten und die Butter in Stücken einarbeiten.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 5

Den Teig anschließend wieder 20-30 Minuten ruhen lassen, danach nochmals erneut gut durchkneten.

Zeitangabe: 20–30 Min.

Schritt 6

Brotlaibe formen oder in kleine Brioche-Förmchen oder auch kleine Timbale oder Espressotassen geben.

Schritt 7

Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Zeitangabe: 60 Min.

Schritt 8

Mit verquirltem Eigelb mit etwas Milch einstreichen; portionsweise ausbacken.

Schritt 9

Die Backzeit ist bei 170 °C ca. 45-50 Minuten, in kleinen Förmchen ca. 20 Minuten.

Zeitangabe: 45–50 Min.