Cidre Kürbiscremesuppe

Schritt 1

Die Einlage / Garnitur:

Schritt 2

Die Kürbiskerne zunächst waschen, wieder trocken und auf einem gefetteten Backblech bei 200 ° C ca. 20 – 30 min. rösten. Dabei wenden und mit etwas Zucker bestreuen, damit sie gleichmäßig braun werden und karamellisieren.

Schritt 3

1 geschälten Apfel entkernen und grob würfeln.

Schritt 4

Den zweiten Apfel für die Garnitur in 1 cm große Würfel schneiden und in etwas heißer Butter mit etwas Zucker braten, karamellisieren und mit den Kürbiskernen mischen.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Zwiebelwürfel mit den groben Apfelwürfeln in der Butter glasig angehen lassen und den Kürbis dazu geben.

Schritt 7

2 min. zusammen anschwitzen und mit den Fonds und 150 ml Cidre aufgießen. Ca. 15 min. leise köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.

Schritt 8

Die Sahne und den restlichen Cidre dazu geben, herzhaft salzen und pfeffern.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

In vorgewärmten Tassen oder Tellern portionieren und etwas gutes Traubenkernöl und die karamellisierten Kerne und Apfelwürfel darüber geben.