Cidre-Kürbiscremesuppe

Die Einlage / Garnitur

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Kürbiskerne zunächst waschen, wieder trocknen und auf einem gefetteten Backblech bei 180 ° C ca. 15 min. rösten. Dabei wenden und mit etwas Zucker bestreuen, damit sie gleichmäßig braun werden und karamellisieren.

   Zeitangabe: 15 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   1 geschälten Apfel entkernen und grob würfeln.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den zweiten Apfel für die Garnitur in 1 cm große Würfel schneiden und in etwas heißer Butter mit etwas Zucker braten, karamellisieren und mit den Kürbiskernen mischen.

Der Ansatz

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Zwiebelwürfel mit den groben Apfelwürfeln in der Butter glasig angehen lassen und den Kürbis dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   2 min. zusammen anschwitzen und mit den Fonds und 150 ml Cidre aufgießen. Ca. 15 min. leise köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.

   Zeitangabe: 2 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Sahne und den restlichen Cidre dazu geben, herzhaft salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In vorgewärmten Tassen oder Tellern portionieren und etwas gutes Kürbiskernöl und die karamellisierten Kerne und Apfelwürfel darüber geben.