Birnen einkochen im Gewürzsud
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Birnen einkochen im Gewürzsud

Rezept

2019-10-09

Von , Küchenmeister

Birnen einkochen im Gewürzsud – ein tolles GekonntGekocht-Herbst-Rezept für die kälteren, regnerischen Tage, an denen man gerne wieder häuslich wird.

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit1 Std. 10 Min.
  • Gesamt1 Std. 30 Min.
  • NiveauLeicht
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Gerade im Herbst, wenn so viele leckere Birnen im Garten zu ernten sind, dass man sie gar nicht alle essen kann, bevor sie verderben, stellt sich die Frage: Verschenken, verderben lassen oder sie lieber einkochen, um auch im Winter noch etwas davon zu haben? Neben dem Einkochen gibt es da zahlreiche Möglichkeiten. Birnen schmecken zum Beispiel als Kuchen, Kompott oder in warmen Desserts wie Birnen-Crumble und passen sehr gut zu Wildgerichten oder Kasseler.

Prima können die eingelegten Birnen in tolle Herbst-Menüs eingebaut werden. Wenn Birnenzeit ist, ist der Herr Ribbeck nicht weit weg. Das Gedicht über die Herbstzeit und Birnen ist eines der am häufigsten auswendig gelernten Gedichte, das bereits kleine Kinder fließend aus dem Stegreif beherrschen. Um den Birnen gebührend zu huldigen und richtig in Herbststimmung zu kommen, dürfen da ein paar Zeilen aus dem berühmtesten Herbstgedicht nicht fehlen:

Herr von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland,
Ein Birnbaum in seinem Garten stand,
Und kam die goldene Herbsteszeit
Und die Birnen leuchteten weit und breit,
Da stopfte, wenn’s Mittag vom Turme scholl,
Der von Ribbeck sich beide Taschen voll …

 

Zubereitung

3 Schritte

  1. Schritt 1

    Birnenwahl: Achten Sie darauf, dass die Birnen weder zu hart noch zu weich sind und keine Druckstellen aufweisen.


    Etwa 20 g Ingwer in Scheibchen mit dem Honig, 30 g von dem Zucker, Weißwein, Wasser, Zimt, Vanillestange, Sternanis, Wacholder, Zitronenschale, Nelken und Safran zu einem Gewürzsud aufkochen und etwas ausziehen lassen.

  2. Schritt 2

    In der Zwischenzeit die geschälten, halbierten, entkernten und mit Zitronensaft eingeriebenen Birnen in den Sud legen und bei kleiner Flamme 8–10 min garen, zunächst herausnehmen.

    Zeitangabe: 8–10 Min.

  3. Schritt 3

    Den restlichen Zucker goldbraun schmelzen und mit 350 ml Birnensud ablöschen. Alles zu 150 ml Sirup einkochen.
    Den Sirup zum übrigen Sud geben, die Birnen wieder dazugeben und für weitere 10 min sieden lassen. Auf die 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser ausgekochten Gläser verteilen und mit Sud bedecken.
    Gut verschließen und im Einkochtopf oder Wasserbad bei 90 °C 30 min. einkochen, auskühlen lassen.

    Zeitangabe: 10 Min.

Birnen einkochen im Gewürzsud: Herbstzeit ist Birnenzeit

Die Birnensaison geht von August bis November. In diesen Monaten bekommt man leckere Birnen aus heimischem, regionalem Anbau. Da weiß man nicht nur, wo genau die Birnen herkommen. Darüber hinaus enthalten erntefrische Birnen mehr Nährstoffe als Birnen aus dem Supermarkt. Das liegt vor allem darin begründet, dass die Supermarktware noch unreif gepflückt wird und nachreift. Dabei gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Da Birnen während der Lagerung sehr schnell nachreifen, sollten Birnen dunkel und kühl gelagert werden. So bleiben die leckeren Früchte um ein Vielfaches länger frisch, zum Teil sogar mehrere Wochen. Haben Sie bereits reife Birnen, lagern Sie diese am besten im Kühlschrank.

Bei GekonntGekocht finden Sie viele leckere Birnenrezepte. Zum Beispiel ein tolles Rezept für leckeres Birnen-Chutney, das hervorragend mit Ziegenkäse-Talern harmoniert. Oder wie wäre es mit einem französischen Birnenkuchen („Gargouillau“)? – Ein wahrlich saftiger Birnentraum auf Rührteigbasis mit eingeschichteten, marinierten Birnen. Wer auf der Suche nach einem feinen, edlen Dessert ist, für den haben wir bei GekonntGekocht ein modernes Rezept für fruchtig-cremige, schnell gemachte, gratinierte Champagner-Birnen.

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Kommentar (1)

  1. verfasst von Mechtild Niggemeier am 9. September 2020

    tolles Rezept

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