Aprikosen-Tarte-Tatin mit Amaretto-Sabayon

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, mit Umluft genügen 180 ° C

Die Aprikosen-Tarte-Tatin

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen, zurück ziehen und die Butter dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In eine ausreichend große, feuerfeste Auflaufform verteilen, darüber die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben setzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Zucker bestreuen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche übereinander legen. Etwas größer als die Auflaufform ausrollen, darüber geben. Überstehenden Teig abschneiden, der Form anpassen, die Seite etwas andrücken. Mit einer Tischgabel mehrfach einstechen und mit flüssiger Butter bestreichen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Für 30 - 35 min. auf der mittleren Schiene goldbraun backen, danach bei geöffneter Herd Tür 15 min. abkühlen lassen und stürzen (Oder auch nicht)

   Zeitangabe: 30–35 Min.

Der Amaretto-Sabayon

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Amaretto auf einem heißen Wasserbad "fluffig" aufschlagen, das kann 5 - 6 min. dauern.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit einer winzigen Prise Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken, kurz vor dem Anrichten, die geschlagene Sahne unterheben.