- Fleischgerichte
- Saison: September bis Dezember
Wildschwein-Waldpilzgulasch mit Äpfeln und Maronen
Rezept
2016-10-26
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Wildschweine sind die wildlebenden Vorfahren der Hausschweine in Europa und haben eine außerordentlich hohe Vermehrungsrate. Besonders hoch sind die Schäden in der Landwirtschaft, wenn eine Rotte Sauen in einer Nacht einen ganzen Haferschlag oder ein Maisfeld verwüstet. Das macht eine scharfe Bejagung notwendig.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit1 Std. 10 Min.
- Gesamt1 Std. 25 Min.
- NiveauMittel
Das zarte Fleisch des Wildschweins ist frisch vor allem zur Jagdsaison erhältlich, welche weitestgehend auf die kalten Herbst- und Wintermonate fällt.
Eines der wohl beliebtesten Wildschweinrezepte ist das Gulasch. Das vorliegende Rezept bietet Ihnen durch das Zusammenspiel von Äpfeln, Waldpilzen und Maronen eine hervorragende herbstliche Variation zum klassischen Gulasch. Perfekt dazu: Butterspätzle, Polenta, Sellerie-Kartoffelstampf oder auch Kartoffelklöße.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Das Gulasch salzen und pfeffern, in einem Bräter und in heißem Rapsöl scharf anbraten.
Die Pilze, Zwiebeln mit dem Knoblauch dazugeben und mit dem Tomatenmark etwas glacieren.Schritt 2
Mit dem Rotwein aufgießen, fast völlig reduzieren lassen und das Mehl darüber sieben, kurz mit angehen lassen.
Mit dem Wildfond und evtl. etwas Wasser bedecken, rühren, das Steinpilzpulver zufügen.
Ca. 60 Min. schmoren lassen und prüfen.Zeitangabe: 60 Min.
Schritt 3
In den letzten 15 Min. die Maronen und die Apfelwürfel dazugeben, nachschmecken.
Zeitangabe: 15 Min.
Schritt 4
Dazu passen Butterspätzle, Polenta, Sellerie-Kartoffelstampf oder auch Kartoffelklöße.
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