Rinderrouladen mit Pflaumen-Speck-Füllung und säuerlichem Schmorwirsing / Jägerkohl

Schritt 1

Das Rouladenfleisch auslegen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln in Pflanzenöl anschwitzen, Rosenpaprika und Senf dazu geben und die Pflaumenwürfel unter mengen, kurz mit angehen lassen.

Schritt 2

Auf die Rouladen streichen und mit jeweils 1 Speckscheibe belegen. Die Seiten etwas einschlagen und aufrollen. Mit Holzspießchen oder Küchengarn befestigen.

Schritt 3

In einem Schmortopf rundherum kräftig anbraten und kurz heraus nehmen.
Im Bratfett die Scheiben einer Zwiebel anschwitzen und mit etwas Puderzucker karamellisieren.
Mit dem Rotwein ablöschen, etwas einkochen und den Rinderfond aufgießen, Rouladen wieder hinein geben.
Ca. 90 min. leise schmoren, ev. etwas Wasser nachgießen, dann prüfen und „ausstechen“. Sauce nachschmecken, ev. leicht mit Saucenbinder binden und die Rouladen wieder dazu geben.

Zeitangabe: 90 Min.

Schritt 4

20 min. vorher die Zwiebeln in Butter anschwitzen und den Wirsing dazugeben, salzen, pfeffern.
Ca. 5 min. „bissfest“ schmoren, mit dem Weißweinessig und etwas Wasser angießen, nachschmecken.
Dazu schmeckt mir ein Kartoffelstampf.

Zeitangabe: 20 Min.