Wildroulade mit Pilzfüllung und Haselnuss-Spätzle

Schritt 1

Zunächst die Fleischscheiben zwischen zwei Klarsichtfolien „sanft“ und breit plattieren, auslegen, die Seiten leicht einschlagen.

Schritt 2

Die Zwiebeln in Pflanzenöl anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben, schmoren / anbraten bis alle Flüssigkeit eingekocht ist, salzen, pfeffern und die Petersilie unter schwenken, etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Fleischscheiben mit je 2 Speckscheiben belegen, je 2 EL Pilze daraufgeben und aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Holzstäbchen fest stecken, salzen, pfeffern. In heißem Pflanzenöl rundherum anbraten, Farbe nehmen lassen. Kurz heraus nehmen und in dem Bratfett das Röstgemüse scharf anbraten. Das Tomatenmark mit angehen lassen, Mehl darüberstäuben.

Schritt 4

Mit dem braunen Wildfond und etwas Wasser aufgießen, bedecken. Zitronen – oder Orangenabrieb, Steinpilzpulver und Wacholderbeeren dazu geben, ca. 40 – 45 min. schmoren lassen und prüfen.
Kurz heraus nehmen, den Schmorfond durch ein Küchensieb streichen, mit Sahne und Creme fraiche verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken,
Rouladen wieder dazu geben.

Zeitangabe: 40–45 Min.

Schritt 5

Die Haselnüsse in Butter anrösten, die Spätzle dazugeben und mit anbraten. Zu den Rouladen servieren.