Steinpilz Carpaccio mit gebratener Gänseleber

Schritt 1

Die Gänseleber von Galle und Sehnen befreien und in die natürlichen Segmente schneiden. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

4 ofenfeste Vorspeisenteller mit Olivenöl einstreichen und die Steinpilzscheiben „staffelartig“ rund herum auslegen.
In den auf höchster Stufe (Grillfunktion) vorgeheizten Backofen auf die oberste Schiene schieben und jeweils ca. 1 min. erwärmen.

Zeitangabe: 1 Min.

Schritt 3

Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, die Steinpilze mit einem Küchenpinsel bestreichen.

Schritt 4

Die Gänseleber würzen, in Mehl wenden, etwas abklopfen, in Olivenöl und Butter scharf braten, bis sie durchgegart ist, kurz heraus nehmen.
Die Schalotten in dem Bratfett bei mäßiger Hitze mit etwas Zucker 8 – 10 min. karamellisieren. Salzen, pfeffern, mit Balsamico und Rotwein ablöschen, Gänseleber wieder dazu geben.
In der Tellermitte anrichten und mit Petersilie und Basilikumblättchen garnieren.

Zeitangabe: 8–10 Min.