Beispielfoto (digital erstellt)Hessische Kartoffel-Lauchklöße, „Beulches“
Rezept
2026-11-11
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit35 Min.
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- NiveauLeicht
Die traditionell – hessischen Kartoffel – Lauchklöße, die sich „Beulches“ nennen. Kommt von „Beutelchen“ einem kleinen Baumwollsäckchen, in denen die Kartoffel – Fleisch-Klöße gekocht werden. Passt gut zu zünftigen Fleischgerichten wie: Schmorbraten, Goulasch, Ragouts oder Kasseler. Werden mit dem hessischen „Solberfleisch“ – „Solwerflaasch“ – Pökelfleisch gemacht, (ev. Bratenreste, Cervelatwurst) und jungem Lauch, statt Zwiebeln und Verwendung der natürlichen Kartoffelstärke. Sollen später die Konsistenz von ganz normalem Knödelteig haben.
Zubereitung
3 Schritte
Schritt 1
Von den Kartoffeln etwa 500 g kochen und durchpressen. (Um einen geschmeidigeren Kartoffelteig zu erhalten) Die restlichen Kartoffeln fein reiben und in einem Küchentuch auspressen. Das Wasser auffangen und die Stärke sich absetzen lassen, dann das Wasser abgießen.
Schritt 2
Gekochte und geriebene Kartoffeln mischen, Kartoffelstärke und klein gewürfeltes Solberfleisch, Lauchwürfelchen und die Eier dazu geben. Salzen, pfeffern und mit etwas Majoran würzen, vermengen.
Schritt 3
Die Masse auf 4 Küchentücher verteilen und zu 4 Rollen formen, Enden mit Küchengarn binden, sodass stramme Rollen entstehen.
Für 30 - 35 min. in leicht kochendes Salzwasser geben, gar ziehen, kurz abschrecken, damit sich die Klöße lösen.
In fingerdicke Scheiben geschnitten servieren.Zeitangabe: 30–35 Min.
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