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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Toscanische Gemüsesuppe „Aqua cotta“ mit Ei

2012-07-21
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 35m
Fritz Grundmann

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Traditionell, typisch toskanisch und nicht nur „gekochtes Wasser“.

Zutaten

  • 1 1/2 l Geflügelbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
  • Geröstete Scheiben von Baguette
  • 3 Frühlingszwiebeln, in groben Würfeln
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 - 2 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln
  • 3 Stangen Staudensellerie, gefädelt, in groben Würfeln
  • 1/2 Fenchelknolle, in groben Würfeln
  • 2 mittelgroße Karotten, in Würfeln
  • 200 g Pfifferlinge oder Champignons, gewürfel oder in Scheiben
  • 500 g Tomaten, entkernt, in groben Würfeln
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 Eier
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1/2 Tl gehackter Rosmarin
  • 2 El gehackte Petersilie
  • 2 El Olivenöl. etwas Butter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Zunächst die Zwiebeln, etwas Fenchelsame und dem Knoblauch anschwitzen. Nach Garpunkt die Karotten, Frühlingszwiebeln, Staudensellerie und Fenchelwürfel kurz für 1 min. mit anschwitzen.

Schritt 3

Dann folgen die Pilze, salzen, pfeffern, Thymianzweige und Rosmarin zufügen.

Schritt 4

Mit der Brühe aufgießen und ca. 12 - 15 min. leise köcheln lassen, das Gemüse "al dente" halten. Die Thymianzweige wieder entfernen und die Tomatenwürfel dazu geben, nachschmecken.

Schritt 5

Die Baguettescheiben in brauner Butter knusprig rösten und in die Suppenteller legen.

Schritt 6

Die Eier mit der Hälfte des Parmesan und etwas Brühe verklappern und die Brotscheiben überziehen, tränken und mit der heißen Suppe aufgießen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Noch einmal den restlichen Parmesan, gehackte Petersilie und einige Tropfen Olivenöl darüber geben und sofort servieren.

Schritt 9

Rezeptart:

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