Rahmsüppchen von grünen Gurken, Krebsschwänzen und frischem Dill

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Schlangengurken schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 3

Die Schalotten und den Frühlingslauch ebenfalls in grobe Scheiben schneiden.

Schritt 4

Den Dill fein hacken.

Schritt 5

Den fein geschnittenen Dill mit ca. 30 - 40 g Butter verarbeiten, salzen, pfeffern, kalt stellen.

Schritt 6

Die Krebsschwänze in etwas Weißwein ganz kurz erhitzen, keinesfalls kochen lassen.

Schritt 7

Der Suppenansatz:

Schritt 8

Die Schalotten und den Frühlingslauch in etwas Butter anschwitzen, salzen pfeffern und die fein gewürfelte Chilischote dazu geben.

Schritt 9

1 - 2 El Mehl hinzufügen, etwas zusammen „ausschwitzen“.

Schritt 10

Mit der Fleischbrühe, dem Weißwein und Crème fraiche aufgießen.

Schritt 11

Glattrühren und ca.10 min leise köcheln lassen.

Schritt 12

Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren und anschließend durch ein Küchensieb passieren.

Schritt 13

Erneut aufkochen lassen, die kalte Dillbutter schaumig untermixen und nachschmecken.

Schritt 14

(Das mache ich erst kurz vor dem Servieren, um das natürliche Grün des Dills zu erhalten)

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Suppe in die vorgewärmten Teller geben, die Krebsschwänze gut sichtbar verteilen.

Schritt 17

Alles mit einer „Sahnehaube“ und einem Dillsträußchen garnieren.

Schritt 18

Dazu reiche ich warmes Blätterteig - Käsegebäck.