Paprikaschaumsüppchen mit Ingwer und Oliven-Crostinis

Schritt 1

Der Suppenansatz:
Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, Paprika-, Chiliwürfel und Ingwer 2 min. angehen lassen, den Rosenpaprika mit anschwitzen, salzen, pfeffern.

Zeitangabe: 2 Min.

Schritt 2

Mit dem Weißwein und Wermut ablöschen, etwas reduzieren - verdampfen lassen, dann die Gemüsebrühe (oder Rinderbouillon) aufgießen.
15 min. leise köcheln lassen, bis der Paprika weich ist.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 3

Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.
Kurz wieder aufs Feuer, Sahne und Crème fraîche verkochen, abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die restliche, kalte Butter untermixen.

Schritt 4

Die Oliven-Crostinis:
Das Baguettebrot in einer Stielpfanne in etwas Butter von beiden Seiten knusprig braten, die Pinienkerne mit etwas Olivenöl rösten, auf Küchenkrepp geben.
Mit dem Basilikum, den Oliven, dem Knoblauch und den Pinienkernen fein pürieren, nach und nach das Öl einlaufen lassen und den geriebenen Parmesan dazu geben.
Auf das Röstbrot streichen, zur Suppe reichen.