Mille – Feuillè mit dreierlei Schokolade und Himbeermark
2010-02-11- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 15m
- Fertig in: 35m
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Zutaten
- Für die Mille-Feuillè:
- 300g T. K. Blätterteig aus dem Supermarkt
- Etwas Mehl zum Ausrollen
- Etwas Staubzucker zum Karamellisieren
- Für die drei Schokoladenmousse:
- 45 g weiße Schokolade (Mit Orangenlikör)
- 40 g Vollmilch-Schokolade
- 40 g Bitter-Schokolade ( Mit Rum)
- 30 g Eiweiß, steif geschlagen
- 25 g Zucker
- 150 g geschlagene Sahne
- 2 TL milden Rum
- 2 Tl Orangenlikör
- Für das Himbeermark:
- 200 - 250 g frische oder T. K. Himbeeren
- Etwas Staubzucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Vorgehensweise in folgenden Schritten
Schritt 2
:
Schritt 3
Die dünnen, karamellisierten Blätterteigböden:
Schritt 4
Den Fertig - Blätterteig auf max. 1,5 mm "dünner ausrollen" und auf einen Backblech mit Bachtrennpapier legen. Mit einem weiteren Bachtrennpapier und einem weiteren Backblech abdecken, beschweren. Im vorgeheizten Heißluftofen bei 160° C für ca.25 min. hellbraun backen.
Schritt 5
Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Staubzucker bestreuen, bei starker Oberhitze, oder unter den Grillschlangen, goldgelb 1 - 2 min.
Schritt 6
karamellisieren. Mit einem Teigrad in 8 x 8 cm große Rechtecke schneiden, auskühlen lassen.
Schritt 7
Schritt 8
Das Himbeermark:
Schritt 9
Die Himbeeren mit dem Staubzucker fein pürieren, ev. wegen der Kerne durch ein Küchensieb drücken. Mit einem Tl Sahnesteif sämig binden; verhindert das Absetzen.
Schritt 10
Das Schokoladenmousse:
Schritt 11
Die verschiedenen Schokoladen getrennt auf ca. 35° C schmelzen (Wasserbad oder auch in der Mikrowelle)
Schritt 12
Dn Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau) zur weißen Schokolade geben, den Rum zur Schwarzen.
Schritt 13
Etwas auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
Schritt 14
Gleichmäßig unter die drei Schokoladensorten verteilen; auskühlen, anziehen lassen und in Spritzbeuteln verteilen.
Schritt 15
Der Aufbau meines Mille-Feuillè mit dreierlei Schokolade:
Schritt 16
Für die Portionen benötigt man jeweils 4 hauchdünne, karamellisierte Blätterteig - Rechtecke.
Schritt 17
Der erste Boden wird mit schwarzem Schokoladenmousse ausgespritzt, dann folgt einer weiterer Boden der mit weißem Mousse.
Schritt 18
Zuletzt ein weiterer mit Braunem, den Abschluss / Deckel bildet ein vierter, besonders schöner Boden.
Schritt 19
Anrichtevorschlag:
Schritt 20
Einen großen, dekorativen Dessertteller zunächst dünn mit Himbeermark „ausspiegeln“. Im Abstand von 2 cm kleine Sahnekleckse rund herum geben. Mit einem Zahnstocher einmal durch die Sahnekleckse fahren, die dann tolle, kleine Herzen bilden.
Schritt 21
Das Mille-Feuillè in die Mitte setzen und ev. noch mit einem grünen Melisseblättchen garnieren