Mille – Feuillè mit dreierlei Schokolade und Himbeermark

2010-02-11
  • Portionen: 5-6
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 35m
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Zutaten

  • Für die Mille-Feuillè:
  • 300g T. K. Blätterteig aus dem Supermarkt
  • Etwas Mehl zum Ausrollen
  • Etwas Staubzucker zum Karamellisieren
  • Für die drei Schokoladenmousse:
  • 45 g weiße Schokolade (Mit Orangenlikör)
  • 40 g Vollmilch-Schokolade
  • 40 g Bitter-Schokolade ( Mit Rum)
  • 30 g Eiweiß, steif geschlagen
  • 25 g Zucker
  • 150 g geschlagene Sahne
  • 2 TL milden Rum
  • 2 Tl Orangenlikör
  • Für das Himbeermark:
  • 200 - 250 g frische oder T. K. Himbeeren
  • Etwas Staubzucker

Zubereitungsart

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten

Schritt 2

:

Schritt 3

Die dünnen, karamellisierten Blätterteigböden:

Schritt 4

Den Fertig - Blätterteig auf max. 1,5 mm "dünner ausrollen" und auf einen Backblech mit Bachtrennpapier legen. Mit einem weiteren Bachtrennpapier und einem weiteren Backblech abdecken, beschweren. Im vorgeheizten Heißluftofen bei 160° C für ca.25 min. hellbraun backen.

Schritt 5

Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Staubzucker bestreuen, bei starker Oberhitze, oder unter den Grillschlangen, goldgelb 1 - 2 min.

Schritt 6

karamellisieren. Mit einem Teigrad in 8 x 8 cm große Rechtecke schneiden, auskühlen lassen.

Schritt 7

Schritt 8

Das Himbeermark:

Schritt 9

Die Himbeeren mit dem Staubzucker fein pürieren, ev. wegen der Kerne durch ein Küchensieb drücken. Mit einem Tl Sahnesteif sämig binden; verhindert das Absetzen.

Schritt 10

Das Schokoladenmousse:

Schritt 11

Die verschiedenen Schokoladen getrennt auf ca. 35° C schmelzen (Wasserbad oder auch in der Mikrowelle)

Schritt 12

Dn Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau) zur weißen Schokolade geben, den Rum zur Schwarzen.

Schritt 13

Etwas auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.

Schritt 14

Gleichmäßig unter die drei Schokoladensorten verteilen; auskühlen, anziehen lassen und in Spritzbeuteln verteilen.

Schritt 15

Der Aufbau meines Mille-Feuillè mit dreierlei Schokolade:

Schritt 16

Für die Portionen benötigt man jeweils 4 hauchdünne, karamellisierte Blätterteig - Rechtecke.

Schritt 17

Der erste Boden wird mit schwarzem Schokoladenmousse ausgespritzt, dann folgt einer weiterer Boden der mit weißem Mousse.

Schritt 18

Zuletzt ein weiterer mit Braunem, den Abschluss / Deckel bildet ein vierter, besonders schöner Boden.

Schritt 19

Anrichtevorschlag:

Schritt 20

Einen großen, dekorativen Dessertteller zunächst dünn mit Himbeermark „ausspiegeln“. Im Abstand von 2 cm kleine Sahnekleckse rund herum geben. Mit einem Zahnstocher einmal durch die Sahnekleckse fahren, die dann tolle, kleine Herzen bilden.

Schritt 21

Das Mille-Feuillè in die Mitte setzen und ev. noch mit einem grünen Melisseblättchen garnieren

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