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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Lebkuchenteig aus Weizenmehl und Honig

2013-04-30
  • Portionen: 10
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 30m
Fritz Grundmann

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Ist ein typischer „Lager Teig“, sollte mindestens 3 Tage, besser 3 Monate gelagert werden, bevor er verarbeitet wird

Zutaten

  • Für ca. 1 kg Lebkuchenteig:
  • 200 g Honig
  • 200 g Wei¬zen¬mehl, gesiebt
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • 1 Prise Muskat
  • ½ TL gemah¬lene Nelken
  • 1 Eigelb
  • 1 El Kakao
  • 1 TL Pottasche aus dem Reformhaus oder Apotheke
  • 1 Prise Hirschhornsalz
  • Etwas Eiweiß oder Milch

Zubereitungsart

Schritt 1

Den Honig auf nur ca. 80 % C erwärmen, sonst gehen die natürlichen Geschmacksstoffe verloren. Das Mehl unterrühren, dann mit dem Kakao zu einem Teig verkneten.

Schritt 2

Zunächst 2 Stunden in Klarsichtfolie kühl stellen, "ausruhen" lassen.

Schritt 3

Die Gewürzzutaten, Salz, das Eigelb und die Pottasche kräftig unter den Teig kneten.

Schritt 4

Auf einer be¬mehlten Arbeitsfläche ca. 5 - 7 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.

Schritt 5

Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen; vor dem Backen 10 min. ausruhen lassen.

Schritt 6

Mit Milch oder etwas verklappertem Eiweiß mittels Küchenpinsel einstreichen und bei 180 ° C auf der mittleren Schiene backen.

Schritt 7

Abkühlen lassen, vom Blech nehmen, genießen.

Schritt 8

Rezeptart:

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