Kaltes Champagnersüppchen mit frischen Erdbeeren

Das Vanilleparfait

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   Schritt 1

   Die Eigelbe, den Zucker, eine Prise Salz und das ausgekratzte Mark der Vanillestangen auf einem Wasserbad intensiv und luftig aufschlagen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eier gut „ausgaren“ , damit sie ihre Bindefähigkeit entwickeln können, abkühlen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben; in Portions-Timbale füllen. (Es gehen auch passende Kaffeetassen) oder in Pastetenformen geben, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind. (Es gehen auch Kuchenformen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Wenigstens 5-6 Std. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren, stürzen. (Am besten setzt man das Vanille Parfait einen Tag vorher)

   Zeitangabe: 5–6 Std.

In der Zwischenzeit

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Erdbeeren putzen und waschen, ev. halbieren.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Ich richte dieses Dessert in „eisgekühlten“, tiefen Tellern an, indem ich die Portions-Timbale oder Tassen ganz kurz in heißes Wasser halte und dann stürze.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Kuchen oder Pastetenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie besonders leicht stürzen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Eisparfait grundsätzlich nicht zu kalt servieren, etwas auftauen lassen, damit der zarte Schmelz optimal zur Geltung kommt.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Auf die Teller "mittig "geben und die Erdbeeren verteilen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit dem recht kalten Champagner aufgießen und umgehend servieren. Gern gebe ich einige Blättchen Waldmeister oder Zitronenmelisse darüber.