Kaltes Champagnersüppchen mit frischen Erdbeeren

Schritt1

Schritt2

Das Vanilleparfait:

Schritt3

Die Eier, den Zucker und das Vanillemark das ausgekratzten Mark der Vanillestangen auf einem Wasserbad intensiv und luftig aufschlagen.

Schritt4

Die Eier gut „ausgaren“ , damit sie ihre Bindefähigkeit entwickeln können, abkühlen lassen.

Schritt5

Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben; in Portions-Timbale füllen. (Es gehen auch passende Kaffeetassen)

Schritt6

oder in Pastetenformen geben, die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind. (Es gehen auch Kuchenformen)

Schritt7

Wenigstens 5-6 Std. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren, stürzen. (Am besten setzt man das Vanille Parfait einen Tag vorher)

Schritt8

In der Zwischenzeit:

Schritt9

Die Erdbeeren putzen und waschen, ev. halbieren.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Ich richte dieses Dessert in „eisgekühlten“, tiefen Tellern an, in dem ich die Portions-Timbale oder Tassen ganz kurz in heißes Wasser halte und dann stürze.

Schritt12

Die Kuchen oder Pastetenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie besonders leicht stürzen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt13

Das Eisparfait grundsätzlich nicht zu kalt servieren, etwas auftauen lassen, damit der zarte Schmelz optimal zur Geltung kommt.

Schritt14

Auf die Teller "mittig "geben und die Erdbeeren verteilen.

Schritt15

Mit dem recht kalten Champagner aufgießen und umgehend servieren. Gern gebe ich einige Blättchen Waldmeister oder Zitronenmelisse darüber.