Beispielfoto (digital erstellt)- Suppen
- Saison: Juli bis Oktober
Pfifferling-Rahmsuppe
Rezept
2026-10-30
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Wenn die Waldpilze aus heimischen Regionen Saison haben und sogar selbst gesammelt werden können, ist es an der Zeit, das Highlight im Herbst, die Pfifferlingsuppe, in Angriff zu nehmen. Mit einer kräftigen Fleisch- oder Hühnerbrühe und frischen Kräutern angesetzt, sämig-cremig, lecker.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt35 Min.
- NiveauLeicht
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Etwa 350 g Pfifferlinge für den Suppenansatz, 50 g besonders gleichmäßige für die Einlage beiseitestellen.
Schritt 2
Die große Menge mit 1/2 EL Butter und 1 EL Öl, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den gestoßenen Pilzen ca. 5 min. anschwitzen – braten, salzen, pfeffern und mit 1 Strich Muskatnuss würzen, mit Mehl bestäuben.
Zeitangabe: 5 Min.
Schritt 3
Die Brühe, die Sahne und Crème fraîche aufgießen und bei kleiner Hitze 10 min. köcheln lassen.
Danach mit dem Schneidestab fein pürieren und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen.Zeitangabe: 10 Min.
Schritt 4
Die zurückgelassenen Pilze scharf in Olivenöl braten, den Thymian und die Petersilie unterschwenken und mit der Suppe anrichten.
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