Eingelegter Matjes „Schwedenhappen“ in Rotwein
- Küche:Schwedisch
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 30m
Skandinavisch typisch, marinierte Matjes in einem tollen Dressing
Zutaten
- Für die Schwedenhappen:
- 6 doppelte holländische Matjesfilets, küchenfertig
- 2 - 3 rote Zwiebeln in dünnen Scheiben
- 1/8 l trockener Rotwein
- 1/8 l Rotweinessig
- 1/2 Tl Zucker
- 2 EL trockener Sherry
- 1/2 kleine rote Chilischote, fein gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt, 5 - 6 gedrückte, schwarze Pfefferkörner, 3 - 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1/2 Tl Senfkörner
- Für die Dill - Senfsahne:
- 125 ml Crème fraiche
- 100 ml Schmand, saure Sahne
- 2 El Milch
- 1 Bündchen frischer Dill, gezupft, gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 3 Tl mittelscharfer Senf
- 1 Tl Honig
- 1 Tl Zitronensaft
- Für die Paprika - Kartöffelchen:
- 700 - 800g gleichmäßig große, junge Kartoffeln (Drillinge)
- Rosenpaprika nach Geschmack
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitungsart
Schritt1
Die Schwedenhappen:
Schritt2
Die Zwiebeln mit dem Rotwein - und dem Rotweinessig, Sherry und den Gewürzen ca. 2 min. leise köcheln lassen, danach auskühlen.
Schritt3
Die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Wenigstens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, durchziehen lassen.
Schritt4
Die Dill - Senfsahne:
Schritt5
Crème Fraiche und saure Sahne, etwas Milch, Senf, Honig und den Zwiebelwürfeln und glatt rühren.
Schritt6
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft würzen, den frisch gehackten Dill unterheben, nachschmecken.
Schritt7
Die Paprika - Kartöffelchen:
Schritt8
In der Zwischenzeit die Kartöffelchen mit etwas Kümmel weich kochen und pellen.
Schritt9
In heißes Butterschmalz geben und mit Ruhe rundherum braten, appetitlich Farbe nehmen lassen.
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Gern richte ich die Schwedenhappen auf einem Dill - Senfschaum Spiegel an, nachdem ich die lästigen Gewürze entfernt habe.
Schritt12
Das sieht optisch besser aus und die Gäste haben weniger Probleme.
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