Edler belgischer Muschel-Fischeintopf „Waterzooi“

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Gemüse vorbereiten, „schnibbeln“, die Kräuter hacken, die Muscheln zunächst putzen, unter fließendem Wasser abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, und beschädigte Muscheln aussortieren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Fisch waschen, trocken tupfen und in rustikal große Stücke schneiden.

Der Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebeln in einem ausreichend großen Topf mit etwas Öl glasig andünsten und die Muscheln, Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazugeben. Mit dem Weißwein aufgießen, bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. dünsten.

   Zeitangabe: 10 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Muschelfond durch ein Küchensieb passieren, verwahren. (Alle Muscheln sollten sich dann geöffnet haben, nicht geöffnete sofort entsorgen)

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Safran in etwas Öl leicht anschwitzen, den Muschelfond, Fischfond, Crème fraîche und die passierten Tomaten dazugeben. Ca. 10 min. leise köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Zeitangabe: 10 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zunächst das Gemüse hinzufügen, „bissfest“ garen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dann folgen etwas zeitversetzt die Fischstücke und die Garnelen, zum Schluss die empfindlichen Jakobsmuscheln und die gegarten Miesmuscheln.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nicht übergaren, lediglich „gar ziehen“ lassen, nachschmecken und die Kräuter unterheben.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In großen, vorgewärmten Suppentellern verteilen und geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.