Edler Belgischer Muschel-Fischeintopf „Waterzooi“

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Das Gemüse vorbereiten, „schnibbeln“, die Kräuter hacken, die Muscheln zunächst putzen, unter fließendem Wasser abbürsten.

Schritt 3

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in rustikal große Stücke schneiden.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Die Zwiebeln in einem ausreichend großen Topf mit etwas Öl glasig andünsten und die Muscheln, Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazu geben. Mit dem Weißwein,aufgießen, bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. dünsten.

Schritt 6

Den Muschelfond durch ein Küchensieb passieren, verwahren.

Schritt 7

(Alle Muscheln sollten sich dann geöffnet haben, nicht geöffnete sofort entsorgen)

Schritt 8

Den Safran in etwas Öl leicht anschwitzen, den Muschelfond, Fischfond, Crème fraiche und die passierten Tomaten dazu geben. Ca.10 min. leise köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 9

Zunächst das Gemüse hinzufügen, „ bissfest“ garen.

Schritt 10

Dann folgen etwas zeitversetzt, die Fischstücke und die Garnelen, zum Schluss die empfindlichen Jacobsmuscheln.

Schritt 11

Nicht übergaren, lediglich „gar ziehen“ lassen, nachschmecken und die Kräuter unterheben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

In großen, vorgewärmten Suppentellern verteilen und geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.