Artischockensuppe mit gebratenen Jacobsmuscheln

Schritt 1

Die Vorbereitung der Artischocken:

Schritt 2

Aus den frischen Artischocken zunächst den Stiel herausdrehen oder schneiden und die Blätter / Spitzen 2 – 3 cm hoch mit einer Schere kappen.

Schritt 3

Die verbliebenen Blätter rundherum abschneiden und mit einem Teelöffel das „Heu“ aus der Mitte des Artischockenbodens entfernen.

Schritt 4

(Das macht man am Besten mit Küchenhandschuhen)

Schritt 5

Den verblienden Boden in dünne Blättchen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. (Um das „Braun werden“ zu vermeiden)

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

2 El Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Fenchel 2 – 3 min. glasig anschwitzen. Etwas zeitversetzt die Artischocken dazu geben und kurze Zeit mit dünsten.

Schritt 8

Nunmehr mit den Fonds und dem Weißwein aufgießen. Salzen, pfeffern und den Thymian zufügen, ca. 15 min. leise köcheln lassen.

Schritt 9

In der Zwischenzeit die Jacobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren. Leicht mit Mehl bestäuben, (Brät sich besser) und bei mittlerer Hitze ca. 1 min. von jeder Seite in einer Stielpfanne braten, leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt 10

Die Pfanne zurückziehen und 2 – 3 min. in der Resthitze glasig durchziehen lassen.

Schritt 11

Den Ansatz mit dem Zauberstab fein mixen und durch ein Küchensieb passieren. Noch einmal mit der Sahne kurz erhitzen, verkochen, mit Zitronensaft nachschmecken

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Artischockensuppe in vorgewärmte Tellern oder Tassen anrichten. Einige Tropfen Traubenkernöl darüber geben. Die Jacobsmuscheln ev. waagerecht halbieren, zur Suppe geben und mit Parmesanspänen garnieren.