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Dinkel / Dinkelmehl

Dinkel war schon vor Jahrtausenden als Kulturpflanze im Asien bekannt, was archäologische Funde beweisen.
Ab 1700 v. Chr. kam es in Europa vor und war im 18. Jahrhundert ein wichtiges Handelsgetreide.
Christliche Pilger nahmen ihn als haltbare Frucht überallhin mit, daher ist er heute weltweit verbreitet.
Ausgelöst durch mehrere Missernten stammt die Tradition, den Dinkels schon vor der eigentlichen Reife, noch grün zu ernten, um über den Winter zu kommen. Aber das unreife Getreide war aber nicht lagerfähig und musste deshalb “gedarrt” werden, das heißt getrocknet werden und man erhielt Grünkern.
Das “Spelzgetreide ” ist schlecht zu verarbeiten und backtechnisch kompliziert. Dinkelmehl kann zwar einen höheren Klebergehalt enthalten als Weizenmehl, seine Backfähigkeit ist jedoch schlechter als die von reinem Weizenmehl.
Dinkelprodukte werden gerne als Alternative bei Weizenunverträglichkeit verwendet.
Typische Dinkelprodukte sind Dinkelnudeln und Dinkelbrote wie “Schwäbische Seele” und “Knauzenwecken”. Weiterhin wird Dinkel vereinzelt noch zu Dinkelbier verarbeitet.
Die Reinheit des Ausgangsproduktes aber ist für diese Verbraucher von entscheidender Bedeutung.
In neuerer Zeit aber erleben Dinkel und Grünkern wieder eine gewisse Renaissance.
Insbesondere im Bio – Bereich, wird es von Allergikern geschätzt und ist fester Bestandteil der modernen “Hildegard-Medizin” werden Dinkelprodukte werden gerne als Alternative bei Weizenunverträglichkeit verwendet.

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