Hummer lauwarm, mit frischen Mangos und buntem Salatbouquette
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Eine unwahrscheinlich harmonische Kombination für einen besonderen Anlass
Zutaten
- Für die Hummer:
- 2 norwegischer Hummer à 450 g
- 200 g Suppengrün in groben Stückem
- Salz, etwas Kümmel
- Frische bunte Blattsalate wie:
- Frisèe, Radico, Feldsalat, Kresse etc.
- 10 Kirschtomaten, halbiert
- 5 - 6 weiße Champignons in dünnen Scheiben
- 2 vollreife Mangos in dünnen Spalten
- 1 Zitrone
- 2 cl Cognac oder Weinbrand
- 2 cl trockener Sherry
- Etwas Traubenkernöl
- Etwas weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt1
Hummer kochen:
Schritt2
Den frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser" mit etwas Kümmel, und grob gewürfeltem Suppengemüse Danach sofort zurückziehen und nur noch „leise simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 18 - 20 min)
Schritt3
Das Ausbrechen:.
Schritt4
Den Hummer heraus nehmen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen.
Schritt5
Den verbliebenen Hummerkörper auslegen und mit einem großen Küchenmesser oberhalb des Schwanzes einstechen, zum Kopf hin
Schritt6
teilen, halbieren, ebenso zum Schwanz hin.
Schritt7
Den pergamentartigen Magen entfernen, denn er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten. Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“, kann man durchaus mit essen; sonst auch das entfernen.Das Fleisch entnehmen.
Schritt8
Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen.(Nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt)
Schritt9
Das Fleisch von Schwanz und Scheren mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Cognac marinieren.
Schritt10
Die bunten Salate:
Schritt11
Die Blattsalate waschen, in mundgerechte Größen zupfen und in kaltem Wasser auffrischen. Kirschtomaten ev. halbieren, Champignons in dünne Scheiben schneiden..
Schritt12
Die Mangos schälen und halbieren, Kern entfernen und 20 - 24 gleichmäßige Scheiben schneiden.
Schritt13
Mit gemahlenem weißen Pfeffer und etwas Zitronensaft beträufeln.
Schritt14
Den Rest des Fruchtfleisches pürieren, mit etwas Zucker, weißem, Pfeffer und Cognac abschmecken.
Schritt15
Das Salatbouquet mache ich mit einem "satten Sherry – Balsamico Dressing" und Traubenkernöl an.
Schritt16
Anrichtevorschlag:
Schritt17
Die marinierten Mangoscheiben dekorativ auf einem ausreichend großen Teller fächerförmig placieren, die Mangosoße daneben geben.
Schritt18
Das marinierte Hummerfleisch auf / an der der Mangosoße anrichten.
Schritt19
(1 Zange und 1/2 Schwanz pro Person)
Schritt20
Die Blattsalate fasse ich zu einem bunten Bouquet zusammen und ziehe sie durch den o. beschriebenen Sherrydressing.
Schritt21
Placiere sie in den noch freien Raum meines Tellers, garniere mit angemachten, halben Kirschtomaten und einigen dünn geschnittenen Champignonscheiben.
Schritt22
Dazu reiche ich Butter oder Melba Toast und eine satte Cocktailsoße.
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