Rezeptart: Braune Soßen

Braune Soßen Sie sind seit dem Mittelalter Bestandteil der Esskultur und sind in der klassischen Küche Frankreichs entstanden. Bis heute gehören sie zum Standard der internationalen und deutschen Küche. Durch die Zutaten und Konzentration der Aromen bestimmen sie den Charakter und Geschmack eines Gerichts maßgeblich, sind für das jeweilige Gericht auch optisch ein Gewinn und wirken appetitanregend.

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Erst eine tolle Soße hebt das Gericht auf Sterneniveau und ist praktisch die Quintessenz der Gourmet-Küche. Wir möchten unseren Lesern nicht mit dem geballten Thema der braunen Soßen langweilen. Wir beschränken uns auf das “Wesentliche und Umsetzbare” in der privaten Haushaltsküche, das ausreicht und auch in unseren Rezepten vorkommt. Hauptzutaten von braunen Soßen Rezepten und hausgemachten Grundrezepten sind in der Regel: Knochen und Parüren, Brühen oder Fonds, Wurzelgemüse, Tomaten, Tomatenmark, Mehl, Speisestärke, Kräuter und Gewürze. Sie sind etwas arbeitsaufwendiger herzustellen als die vielen Ersatzprodukte die im Handel angeboten werden. Diese können aber nicht annähernd zu dem Ergebnis einer selbstgemachten braunen Soße führen.

Ungarische Goulasch Soße / Ansatz

Rezeptart: Küche:
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Die Original, absolut Mehl frei, feurig - pikant; alles in einem Ansatz

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Rheinische Sauerbratensoße-Ansatz

Rezeptart:
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Der rheinische „Klassiker“, althergebracht, immer lecker

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Beef in Stout Sauce / Ansatz

Rezeptart: Küche:
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"Very british", für das traditionell geschmorte Rindfleisch in Stout

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Kräuter – Senfsauce

Rezeptart:
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Zu gekochter, gesottener Lammkeule oder Schulter, einfach und schnell gemacht, hm....lecker

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Cognac – Morchel – Rahm

Rezeptart:
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Zu Kalb oder Rindfleisch, auch zu zartem Geflügel

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Spanische Sherry Sauce zu Kalbsnieren

Rezeptart:
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Eine spanische Variante, pikant - stimmig, für Enthusiasten von Innereien

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Estragon – Senfsoße

Rezeptart:
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Zu Kalbsnieren und gedünstetem Fisch

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Steinpilzrahm Sauce,

Rezeptart:
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Saisonal, passt zu Vielem, z. B.: Pilzsteaks und Schitzeln, Ragouts, Geschnetzeltem, Gehacktem oder Wild

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Normannische Apfel Sauce mit Calvados

Rezeptart:
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Der Klassiker aus der Normandie, zu zartem Geflügel aber auch Kalbfleisch

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Portwein Sauce mit blauen Trauben

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Zu zartem Geflügel, Wildgeflügel, Hirsch, Reh oder Wildschwein

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