Steinpilzrahmsauce

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die getrockneten Steinpilze zunächst in 1/3 l Wasser einweichen, danach grob hacken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die frischen Steinpilze putzen, aber nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste reinigen; in Scheiben schneiden.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, die Platte hochschalten, die frischen und getrockneten Pilze dazu geben, anbraten. Das Mehl darüber stäuben, salzen, pfeffern und mit etwas Paprika dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die flüssige Sahne, den Sauerrahm und den Weißwein aufgießen, etwas köcheln lassen, dann den braunen Fond angießen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   3 - 4 min leise köcheln lassen, alles auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch unterrühren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Köstlich über Steaks und Schnitzeln, Gehacktem, Geschnetzeltem, Ragouts und Wild