Weiß – grüner Spargelsalat mit Garnelen im Kartoffelmantel

Schritt1

Der Spargelsalat:

Schritt2

Aus 2 – 3 El Spargelwasser und den oben beschriebene Zutaten eine kräftig – würzige Vinaigrette rühren.

Schritt3

Von den herkömmlich geschälten, „bissfest“ gekochten Spargel etwa 8 cm lang die Köpfe abschneiden, den Rest in 2 cm große Stücke.

Schritt4

Die Spitzen und Stücke, die Porree Ringe und die Kirschtomaten darin marinieren, durchziehen lassen.

Schritt5

Die Kartoffeln durch die „Kartoffel – Spagetti Maschine“ drehen oder eben dünne lange Streifen schneiden.

Schritt6

Die Garnelen mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffelstreifen umwickeln, etwas andrücken.

Schritt7

In reichlich heißem Pflanzenöl knusprig 4 – 5 min. heraus backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Auf einem dekorativen Vorspeisenteller abwechselnd die Weiß – grünen Spargelspitzen nebeneinander anrichten und davor einige marinierte Frisèe Blättchen platzieren.

Schritt10

Darauf den kleinen Spargelsalat mit den Kirschtomaten, und jeweils 2 gebackene Garnelen setzen.

Schritt11

Drum herum die Kräuter – Crème fraiche tröpfeln.