Schokoladen-Soufflé mit Orangenschaum

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Portionsförmchen, ev. Kaffeetassen oder eine große, feuerfeste Gratinform zunächst mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Das Soufflé

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Butter, Zucker und Eigelb auf einem Wasserbad schaumig rühren, die warme geschmolzene Kuvertüre oder Bitterschokolade dazu geben (Auf einem Wasserbad oder auf kleiner Stufe in der Mikrowelle schmelzen lassen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Kaffee Extrakt oder einen doppelten Mocca und den Alkohol dazu geben, etwas erkalten lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den steif geschlagenen Eischnee in zwei Schritten unterheben und in die vorbereiteten Förmchen einfüllen (Nur 2/3 voll, geht ja noch auf) .

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das tiefe Blech des Haushaltsherdes 2 cm hoch mit Wasser füllen, Förmchen hinein geben und ca. 18 - 20 min. backen.

   Zeitangabe: 18–20 Min.

Der Orangenschaum

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Eigelbe und den Zucker heiß aufschlagen, Zitronen - und Orangenabrieb sowie den Orangensaft dazu geben. Weiter schlagen, bis eine homogene Konsistenz entstanden ist.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das gebackene Soufflé mit Puderzucker bestäuben und auf den Orangenschaum setzen. Als Garnitur einige Orangenfilets oder Schokosplitter, sofort servieren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Eine schöne, geschmackliche Synthese zwischen der Schokolade und den Orangen ist entstanden.