Erdbeer – Carpaccio mit Marzipan Gratin
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 20m
Saisonal, modern, unkompliziert, schnell gemacht, einfach köstlich
Zutaten
- 500 g vollreife Erdbeeren, geputzt
- (Geht auch mit anderen, saisonalen Sommerbeeren)
- 3 El Grand Marnier, oder Erdbeer Likör
- Etwas Zitronenabrieb
- 2 Eigelb
- 2 El Zucker
- 100 g Marzipanmasse
- 2 Eiweiss, steif geschlagen
Zubereitungsart
Schritt1
Zunächst den Backofen auf 220 ° C Oberhitze vorheizen
Schritt2
Die geputzten, gewaschenen Erdbeeren in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Gleichmäßig, staffelartig auf einem schönen Dessertteller verteilen, einen Daumen breit vom Tellerrand frei lassen. Ev. etwas zuckern und leicht mit Zitronenabrieb bestreuen, den Orangen Likör darüber träufeln.
Schritt3
Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad "dicklich" aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.
Schritt4
Mit einer Küchenreibe das Marzipan hinein reiben, 1 min. weiter schlagen.
Schritt5
Vom Wasserbad nehmen und das geschlagene Eiweiß unter die Masse heben.
Schritt6
Auf den Erdbeeren verteilen und auf der obersten Schiene ca. 10 min. nacheinander goldbraun überbacken; sofort zu Tisch geben.
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