Käsesoufflé mit Cassis-Feigen

Die Cassis-Feigen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Feigen vorbereiten, oben etwas kappen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den braunen Zucker schmelzen lassen und mit dem Wein, Zitronen - und Orangensaft, Zitronenabrieb und Cassis ablöschen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Zimt und die Muskatnuss dazu geben, etwas reduzieren, verkochen lassen und die Feigen einlegen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Bei geschlossenem Deckel ca. 3 min. leise köcheln, nicht zu weich werden lassen.

   Zeitangabe: 3 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Danach heraus heben, halbieren oder vierteln und den Cassis-Fond noch etwas sirupartig einkochen.

Das Käsesoufflé

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zunächst die Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen mit flüssiger Butter ausstreichen und zuckern. Das Mehl mit der Speisestärke und etwas Milch verrühren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die restliche Milch mit der Vanilleschote und dem Mark kurz aufkochen, etwas stehen / aromatisieren lassen, die Schote wieder entfernen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den geriebenen Käse und die Muskatnuss dazu geben, Mehl - Stärke einlaufen lassen, binden und ca. 1 min. "aufstoßen" lassen.

   Zeitangabe: 1 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Eigelbe unterrühren und alles in eine Schüssel umleeren, etwas erkalten lassen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und in zwei Schritten unter die Soufflé-Masse heben.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen nur zu 2/3 füllen, weil die Masse beim Backen noch auf geht.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    In das tiefe Backblech stellen, 1 - 2 cm hoch mit heißem Wasser aufgießen. Für ca. 25 min. in den auf 200° C vorgeheizten Backofen (Mittlere Schiene) schieben.

    Zeitangabe: 25 Min.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Der Anrichtevorgang muss bei Soufflés grundsätzlich recht schnell gehen, damit sie nicht zusammen fallen.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Die Feigen auf einem vorgewärmten Desserteller dekorativ anrichten und etwas von dem Cassis-Fond darüber geben.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Mit einem kleinen Küchenmesser um den Rand der Förmchen fahren, stürzen und "mittig" anrichten, sofort servieren.