Rote-Bete-Carpaccio in Sherry-Dressing

Rote Bete, hierzulande ein klassisches Wintergemüse, hat nicht nur eine auffällige Farbe, sondern ist auch sehr gesund. Sie enthält Nährstoffe wie Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure und ist dabei besonders aromatisch. Ähnlich wie Kartoffeln können Rote Bete Knollen längere Zeit gelagert und zu einem späteren Zeitpunkt verarbeitet werden. Der etwas süß-säuerliche Geschmack lässt sich hervorragend mit vielen verschiedenen Zutaten kombinieren.

Ob in Suppe, als Füllung bei Nudelgerichten oder als Dip: die Möglichkeiten sind unerschöpflich.

Dieses Rote Bete Carpaccio ist schnell zubereitet und dennoch schick und geschmacksintensiv. Die Sherry Vinaigrette addiert zusätzlich eine leichte Säure, welche aufgrund der herben Walnüsse ausgeglichen wird. Der cremige Hüttenkäse verleiht dem Gericht eine gewisse Sanftheit.