Kurz gebratenes Rinder-Carpaccio mit gehobelten Steinchampignons

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Rinderfiletsteaks rund herum herzhaft salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 3

In heißem Olivenöl kurz 1 min. von jeder Seite anbraten, Farbe und leichte Kruste nehmen lassen.

Schritt 4

Heraus nehmen, 5 min. in den Kühlschrank stellen, damit sie mit der Restwärme nicht weiter garen.

Schritt 5

Die Rauke putzen und in kaltem Wasser auffrischen, danach gut ablaufen lassen.

Schritt 6

Die Steinchampignons nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern.

Schritt 7

Crème fraiche mit etwas Milch, Salz und Pfeffer glatt rühren und den frischen Schnittlauch unterheben.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Rauke in einer geschmackvollen Vinaigrette marinieren oder auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller verteilen. Oder mit einigen Tropfen Crema de Balsamico beträufeln.

Schritt 10

Die etwas ausgekühlten Steaks mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.

Schritt 11

Mit dem Schnittlauchrahm beträufeln und die Steinchampignons darüber hobeln.

Schritt 12

Frischen Pfeffer aus der Mühle, ev. noch einige Körnchen Meersalz darüber geben, die Parmesanspäne darüber verteilen.

Schritt 13

Ev. noch einige Tropfen Öl darüber geben und mit krossem Brot sofort zu Tisch geben.