Carpaccio von geselchtem Rinderschinken mit Tomatenkompott

Schritt1

Vorgehensweise in folgenden schritten:

Schritt2

Die Vorbereitungen:

Schritt3

Den Rucola putzen und waschen, trocknen.

Schritt4

Die frischen Kräuter zupfen und fein hacken.

Schritt5

Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker, Balsamico und Walnußöl

Schritt6

( ev. etwas fein geschnittenen Knoblauch, wenn man mag)

Schritt7

eine schmackhafte Vinaigrette herstellen, die gehackten Kräuter dazu geben.

Schritt8

Die Tomaten in kochendem Wasser kurz brühen und sofort kalt abschrecken.

Schritt9

Die Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. (Tomate concassèe)

Schritt10

Eine fein geschnittene Schalotte dazu geben und mit etwas Vinaigrette anmachen.

Schritt11

Den Spargel in der Zwischenzeit „al dente “ abkochen, schräg dritteln und ebenfalls mit etwas Vinaigrette marinieren.

Schritt12

Anrichtevorschlag :

Schritt13

Dazu placiere ich den in der Vinaigrette getränkten Rucola in der Tellermitte, und gebe den geselchten Rinderschinken kreisrund dazu.

Schritt14

Den eingelegten Spargel auf dem Tomatenkompott anrichten.

Schritt15

Rinderschinken mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle, und etwas gutem Balsamico benetzen und frisch gehobelten Parmesan darüber geben.

Schritt16

Anrichtevorschlag:

Schritt17

Dazu reiche ich krosses Baguette, Ciabatta oder Röstbrot und eine gesalzene Landbutter.