Kartoffelrose mit Pilzallerlei und Brunnenkresse Sauce

Brunnenkresse Sauce

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die pürierte Brunnenkresse mit der kalten Butter vermengen, wieder kalt stellen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwitzen und 1 Tl Mehl dazu geben, mit anschwitzen. Mit dem Riesling und der Gemüsebrühe aufgießen, leise 3 - 4 min. köcheln, reduzieren.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Crème fraîche einrühren, mit Zitronensaft abschmecken, kurz vor dem Servieren mit der Brunnenkresse Butter aufschäumen; nicht mehr kochen lassen. (So bleibt das frische Grün der Brunnenkresse optimal erhalten, die Sauce "schaumig - luftig" und leicht)

Das Pilzallerlei

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Pilze putzen, säubern und auf gleiche Größe schneiden.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In Pflanzenöl scharf anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben, etwa 1 min. mit braten, salzen, pfeffern und die Kräuter unter schwenken.

   Zeitangabe: 1 Min.

Die Kartoffelrosen

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die geschälten Kartoffeln hauchdünn in Scheiben schneiden oder hobeln, nicht waschen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In einer passenden Pfanne 2 El Öl erhitzen, zurück ziehen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit den Kartoffelscheiben dicht an dicht, staffelförmig und ohne Lücken auslegen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Salzen, pfeffern und von der Unterseite 3 - 4 min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Drehen und 1/4 der Pilze in die Mitte setzen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den Vorgang wiederholen und die Oberseite genau so mit Kartoffelscheiben auslegen, etwas andrücken.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    In eine zweite, vorgewärmte Pfanne umdrehen, stürzen und weitere 3 - 4 min. von der Rückseite braten.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Heiß und knusprig anrichten, die Brunnenkresse Sauce drum herum geben.