Kartoffelrose mit Pilzallerlei und Brunnenkresse Sauce

Schritt1

Brunnenkresse Sauce:

Schritt2

Die pürierte Brunnenkresse mit der eichen Butter vermengen, wieder kalt stellen.

Schritt3

Die Schalotten Würfel in etwas Butter anschwitzen und 1 Tl Mehl dazu geben, mit anschwitzen. Mit dem Riesling und der Gemüsebrühe aufgießen, leise 3 - 4 min. köcheln, reduzieren.

Schritt4

Mit Zitronensaft abschmecken, kurz vor dem Servieren mit der Brunnenkresse Butter aufschäumen; nicht mehr kochen lassen.

Schritt5

(So bleibt das frische Grün der Brunnenkresse optimal erhalten, die Sauce "schaumig - luftig" und leicht)

Schritt6

Das Pilzallerlei:

Schritt7

Die Pilze putzen, säubern und auf gleiche Größe schneiden.

Schritt8

In Pflanzenöl scharf anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben, etwa 1 min. mit braten, salzen, pfeffern und die Kräuter unter schwenken.

Schritt9

Die Kartoffelrosen:

Schritt10

Die geschälten Kartoffeln hauchdünn in Scheiben schneiden oder hobeln, nicht waschen.

Schritt11

In einer passende Pfanne 2 El Öl erhitzen, zurück ziehen.

Schritt12

Mit den Kartoffelscheiben dicht an dicht, staffelförmig und ohne Lücken auslegen.

Schritt13

Salzen, pfeffern und von der Unterseite 3 - 4 min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Drehen und 1/4 der Pilze in die Mitte setzen.

Schritt14

Den Vorgang wiederholen und die Oberseite genau so mit Kartoffelscheiben auslegen, etwas andrücken.

Schritt15

In eine zweite, vorgewärmte Pfanne umdrehen, stürzen und weitere 3 - 4 min. von der Rückseite braten.

Schritt16

Anrichtevorschlag:

Schritt17

Heiß und knusprig anrichten, die Brunnenkresse Sauce drum herum geben.