Kartoffelrose mit Pilzallerlei und Brunnenkresse Sauce

Schritt 1

Brunnenkresse Sauce:

Schritt 2

Die pürierte Brunnenkresse mit der eichen Butter vermengen, wieder kalt stellen.

Schritt 3

Die Schalotten Würfel in etwas Butter anschwitzen und 1 Tl Mehl dazu geben, mit anschwitzen. Mit dem Riesling und der Gemüsebrühe aufgießen, leise 3 - 4 min. köcheln, reduzieren.

Schritt 4

Mit Zitronensaft abschmecken, kurz vor dem Servieren mit der Brunnenkresse Butter aufschäumen; nicht mehr kochen lassen.

Schritt 5

(So bleibt das frische Grün der Brunnenkresse optimal erhalten, die Sauce "schaumig - luftig" und leicht)

Schritt 6

Das Pilzallerlei:

Schritt 7

Die Pilze putzen, säubern und auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 8

In Pflanzenöl scharf anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben, etwa 1 min. mit braten, salzen, pfeffern und die Kräuter unter schwenken.

Schritt 9

Die Kartoffelrosen:

Schritt 10

Die geschälten Kartoffeln hauchdünn in Scheiben schneiden oder hobeln, nicht waschen.

Schritt 11

In einer passende Pfanne 2 El Öl erhitzen, zurück ziehen.

Schritt 12

Mit den Kartoffelscheiben dicht an dicht, staffelförmig und ohne Lücken auslegen.

Schritt 13

Salzen, pfeffern und von der Unterseite 3 - 4 min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Drehen und 1/4 der Pilze in die Mitte setzen.

Schritt 14

Den Vorgang wiederholen und die Oberseite genau so mit Kartoffelscheiben auslegen, etwas andrücken.

Schritt 15

In eine zweite, vorgewärmte Pfanne umdrehen, stürzen und weitere 3 - 4 min. von der Rückseite braten.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Heiß und knusprig anrichten, die Brunnenkresse Sauce drum herum geben.