Profiteroles / Eclairs mit Limoncello Crème und Himbeermark

Die Profiteroles

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Wasser und die Butter erhitzen / aufkochen, eine Prise Salz und Zucker nach Geschmack dazu geben. Das gesiebte Weizenmehl nach und nach hinzugeben, soviel wie die Flüssigkeit aufnimmt.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Kochlöffel auf der Flamme kräftig rühren, verarbeiten, abbrennen, bis ein kompakter Klumpen entstanden ist. (Daher der Name "Brandteig")

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas abkühlen lassen, die ganzen Eier einzeln darunter arbeiten, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Masse nunmehr in einen Spritzbeutel füllen und auf Back - Trennpapier oder auf ein gemehltes Blech mit einer Sterntülle beliebig kleine oder größere Rosetten spritzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 - 20 min. appetitlich braun backen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach auskühlen lassen und das obere Drittel, den Deckel abschneiden.

Die Limoncello Crème

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Eigelbe mit dem Puderzucker, dem Vanillemark, Zitronensaft / Abrieb auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, (Etwas Zeit nehmen und alles gut ausgaren), zuletzt den Limoncello dazu geben. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, verrühren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Alles abkühlen lassen und erst jetzt den Joghurt, dann die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben, in einen Spritzbeutel geben.

Das Himbeermark

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die aufgetauten Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen, Puderzucker hinzufügen, mit Zitronenabrieb abschmecken, ev. mit etwas Sahnesteif "sämig" binden.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Anrichtevorschlag.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Profiteroles Unterteile "üppig" mit der Limoncello - Füllung ausspritzen, das Oberteil wieder drauf setzen und alles mit Puderzucker bestäuben.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Mit dem Himbeermark und einem grünen Melisse Sträußchen für die Optik, garnieren.