Profiteroles / Eclairs mit Cognac-Schokolade und Vanillesahne

Die Profiteroles

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Wasser und die Butter erhitzen / aufkochen, eine Prise Salz und Zucker nach Geschmack dazu geben. Das gesiebte Weizenmehl nach und nach hinzugeben, soviel wie die Flüssigkeit aufnimmt.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Kochlöffel auf der Flamme kräftig rühren, verarbeiten, abbrennen, bis ein kompakter Klumpen entstanden ist. (Daher der Name "Brandteig")

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas abkühlen lassen, die ganzen Eier einzeln darunter arbeiten, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Masse nunmehr in einen Spritzbeutel füllen und auf Back - Trennpapier oder auf ein gemehltes Blech mit einer Sterntülle beliebig kleine oder größere Rosetten spritzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 - 20 min. appetitlich braun backen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach auskühlen lassen und das obere Drittel, den Deckel abschneiden.

Cognac - Schokolade

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Schokolade zerbröckeln, mit dem Cognac auf einem Wasserbad schmelzen. (Geht auch in der Mikrowelle, kleine Stufe)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad aufschlagen, gut ausgaren und mit der geschmolzenen Schokolade mischen, abkühlen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lassen. (Für Kalorien Bewusste ersetze ich die geschlagene Sahne teilweise mit geschlagenem Eiweiß von sehr frischen Eiern)

Die Vanillesahne

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die steif geschlagene Sahne mit dem Vanillemark und Zucker versetzen, ev. etwas mit Sahnesteif stabilisieren.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Profiteroles Unterteile "üppig" mit der Cognac - Schokoladen - Füllung ausspritzen, das Oberteil wieder drauf setzen und alles mit Puderzucker, gemischt mit Kakao bestäuben, zusammen mit der Vanillesahne anrichten.