Profiteroles / Eclairs mit Cognac – Schokolade und Vanillesahne
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 25m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 40m
Hausgemacht, als Dessert „herrlich schokoladig“ oder auch süße Fingerfood
Zutaten
- Für die Profiteroles:
- 200 ml Wasser
- 125 g Weizenmehl, gesiebt
- 30g Butter
- 4 ganze Eier
- Prise Salz
- 1 El Zucker
- Für die Füllung:
- 300g geschlagene ahne
- 3 Eigelb
- 30 g Zucker
- 3 cl Cognac (Geht auch ohne für Kinder)
- 200 g dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil
- Für die Vanillesahne:
- 1 Becher geschlagene Sahne
- Mark 1 Vanilleschote
- Zucker nach Geschmack
- Ev. etwas Sahnesteif
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Die Profiteroles:
Schritt3
Das Wasser und die Butter erhitzen / aufkochen, eine Prise Salz und Zucker nach Geschmack dazu geben. Das gesiebte Weizenmehl nach und nach hinzugeben, soviel wie die wie die Flüssigkeit aufnimmt.
Schritt4
Mit dem Kochlöffel auf der Flamme kräftig rühren, verarbeiten, abbrennen, bis ein kompakter Klumpen entstanden ist.
Schritt5
(Daher der Name "Brandteig")
Schritt6
Etwas abkühlen lassen, die ganzen Eier einzeln darunter arbeiten, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist.
Schritt7
Die Masse nunmehr in einen Spritzbeutel füllen und auf Back - Trennpapier oder auf ein gemehltes Blech mit einer Sterntülle beliebig kleine oder größere Rosetten spritzen.
Schritt8
Bei 160° C ca. 15 - 20 min. appetitlich braun backen.
Schritt9
Danach auskühlen lassen und das obere Drittel, den Deckel abschneiden.
Schritt10
Cognac - Schokolade:
Schritt11
Die Schokolade zerbröckeln, mit dem Cognac auf einem Wasserbad schmelzen. (Geht auch in der Mikrowelle, kleine Stufe)
Schritt12
Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad aufschlagen, gut ausgaren und mit der geschmolzenen Schokolade mischen, abkühlen lassen.
Schritt13
Die Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lassen.
Schritt14
(Für Kalorien Bewusste ersetze ich die geschlagene Sahne teilweise mit geschlagenem Eiweiß)
Schritt15
Die Vanillesahne:
Schritt16
Die steif geschlagene Sahne mit dem Vanillemark und Zucker versetzen, ev. etwas mit Sahnesteif stabilisieren.
Schritt17
Anrichtevorschlag:
Schritt18
Die Profiteroles Unterteile "üppig" mit der Cognac - Schokoladen - Füllung ausspritzen, das Oberteil wieder drauf setzen und alles mit Puderzucke, gemischt mit Kakao bestäuben, zusammen mit der Vanillesahne anrichten.
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