Parfait von Chili-Schokolade auf Ananas-Carpaccio

Der Parfaitansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe, den Puderzucker und die Prise Salz auf einem Wasserbad intensiv heiß und cremig aufschlagen. Die aufgelöste Chili Schokolade zu den Eiern geben, etwas abkühlen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In Pastetenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet wurden, füllen. (Geht auch mit Kuchenformen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Oder in Portions - Timbale oder Kaffeetassen, wenigstens 5 - 6 Stunden in die Tiefkühlung stellen, am besten am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Das Ananas Carpaccio

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Ananas großzügig schälen, halbieren und den harten Strunk heraus schneiden.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und Kirschwasser marinieren.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Einen dekorativen, gekühlten Dessertteller mit den Ananasscheiben „flächendeckend“ auslegen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Timbale oder Kaffee Tassen stürzen, indem man sie ganz kurz in heißes Wasser hält.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Pasteten oder Kuchenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie einfacher stürzen, mit einem heißen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Portionsweise auf dem Ananas - Carpaccio anrichten und mit etwas Zitronenmelisse ausgarnieren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Grundsätzlich ist bei gut durchgefrorenen Eisparfaits darauf zu achten, dass sie nicht zu kalt, sondern etwas angetaut mit leicht schmelzender Konsistenz serviert werden.