Vanillekipferl-Parfait auf Ananas-Mango-Salat mit Minze

Das Parfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillemark und 1 Msp. Zimt auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren. Etwas abkühlen lassen und in 2 Schritten die Schlagsahne unter heben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Vanille Kipferl in einem Gefrierbeutel mit dem Rollholz grob zerbröseln, 2 El unter das Parfait heben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In Dariol-Förmchen, ersatzweise Kaffee Tassen geben und wenigstens 6 Stunden einfrieren.

   Zeitangabe: 6 Std.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Danach ganz kurz in heißes Wasser halten, stürzen und in den restlichen Kipferlbröseln, gemischt mit den geriebenen Haselnüssen, wälzen.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Vor dem Anrichten zeitig aus dem Tiefkühler nehmen, etwas antauen lassen, denn nur so entwickelt jedes Parfait seinen unvergleichlichen Schmelz.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die mit Orangen Likör und etwas Zitronensaft marinierten Früchte drum herum anrichten und mit Granatapfelkernen und Minze Blättchen garniert zu Tisch geben.