Parfait von weißer Schokolade, mit Baiser und Brombeeren Sauce

Das Parfait

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   Schritt 1

   Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Schokolade fein hacken, den Baiser in einem Gefrierbeutel fein zerstoßen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die geschlagene Sahne mit Zucker, Vanillezucker, mit einer kleinen Prise Salz würzen und mit Limettensaft und Abrieb abschmecken.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gehackte Schokolade und 40 g des Baisers luftig unterheben.

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   Schritt 4

   In die Kastenform füllen, mehrfach gut aufstoßen und mit der überstehenden Klarsichtfolie verschließen. Wenigstens 4-5 Stunden, besser am Vortag, ins Tiefkühlfach stellen, durchfrieren.

   Zeitangabe: 4–5 Std.

Die Brombeeren Sauce

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   Schritt 5

   Die Konfitüre mit dem Kirschsaft aufkochen und leicht mit angerührter Speisestärke "sämig" binden.

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   Schritt 6

   Aufstoßen lassen und die Brombeeren hinein geben, ebenfalls nur kurz "aufstoßen" lassen.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 7

   Das Parfait zeitig aus dem Tiefkühler nehmen, mit Hilfe der Klarsichtfolie stürzen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit dem restlichen Baiser bestreuen, etwas andrücken.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In fingerdicke Scheiben schneiden, etwas antauen lassen, denn nur so bekommt das Parfait seinen zarten Schmelz.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Auf eiskalten Desserttellern anrichten und die Brombeer - Sauce mit den Früchten, warm oder auch kalt dazu geben.