Orangen-Pistazien-Parfait

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   1 - 2 ausreichend große Terrinenformen mit Klarsichtfolie auslegen, oder Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Die Pistazien grob hacken, Zitrone und Orange abreiben.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker auf einem heißen Wasserbad 5 - 6 min. cremig aufschlagen. Den Zitrusabrieb dazu geben, etwas abkühlen lassen. Erst jetzt den Orangen - und Zitronensaft verrühren, um die schöne, natürliche Säure zu erhalten. Wieder etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gehackten Pistazien unter mischen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In die Terrinenformen (Oder eben Portionsförmchen) füllen, aufstoßen und mit der überstehenden Klarsichtfolie verschließen. Mindestens 4 Stunden im Tiefkühlschrank durchfrieren lassen, besser am Vortag setzen.

   Zeitangabe: 4 Std.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, stürzen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Terrinenformen lassen sich mit der Klarsichtfolie problemlos stürzen; in fingerdicke Scheiben schneiden.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Vor dem Servieren etwas stehen lassen, antauen, damit sich der zarte Schmelz entwickeln kann.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Dazu passt ein Fruchtsalat von exotischen Früchten oder frische Beerenfrüchte