Ananas-Parfait mit Grand Marnier

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Von der frischen Ananas den oberen Teil abschneiden und mit einem scharfen Messer die Schale von oben bis unten großzügig abschneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die verholzten "Augen" im Fruchtfleisch ausstechen und die ganze Frucht halbieren. Den Strunk herausschneiden.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Anschnitte (ca. 125 g) in kleine Würfel schneiden, mit dem Orangensaft und Abrieb und Grand Marnier marinieren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die restliche Ananas in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Das Parfait

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, das dauert etwa 5 Min.; die Eigelbe gut ausgaren.

   Zeitangabe: 5 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach den Orangensaft und Abrieb sowie die Ananaswürfel unterheben. Auf Zimmertemperatur herunterkühlen und zunächst die geschlagene Sahne, dann das Eiweiß unterheben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In mit Klarsichtfolie ausgelegte Rinnen oder Portionsförmchen abfüllen, etwas "aufstoßen".

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   4–5 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen (kann gut am Vortag erledigt werden).

   Zeitangabe: 4–5 Std.

Die karamellisierte Rosmarin-Ananas

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Vor dem Servieren die Ananasscheiben in Butter in einer Stielpfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, warm halten.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    In die gleiche Pfanne noch etwas Butter und den Zucker geben und leise bei mittlerer Hitze zu einem braunen Karamell schmelzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen und den gehackten Rosmarin und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    2–3 Min. einkochen lassen und darin die Ananasscheiben wälzen.

    Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Das Parfait zeitig aus dem Tiefkühlschrank nehmen, etwas antauen lassen und portionieren.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Die Ananasscheiben "staffelartig" auf einem Dessertteller anrichten, die Fruchtjus darüber träufeln und das Parfait darüber anrichten.