Ananas-Parfait mit Grand Marnier
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 7-8
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 20m
- Fertig in 35m
Frische Ananas gibt es das ganze Jahr, hier eine interessante Variation
Zutaten
- Für das Parfait:
- 1 große, frische Ananas
- 4 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 1 Tütchen Bourbon Vanillezucker
- 4 cl l Grand Marnier
- Saft und etwas Abrieb 1 Orange
- 300 ml Sahne, geschlagen
- 2 Eiweiß, steif geschlagen
- 1 Prise Salz
- 1 Zweig Rosmarin, gezupft, gehackt
- Für den Karamell:
- 2 El Butter
- 50 g Zucker
- 1 Esslöffel Butter, (2)
- Saft 1/2 Zitrone, 1
- 100 ml Frisch gepresst Orangensaft
- Etwas schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitung:
Schritt2
Von der frischen Ananas den oberen Teil abschneiden und mit einem scharfen Messer die Schale von oben bis unten großzügig abschneiden.
Schritt3
Die verholzten "Augen" im Fruchtfleisch ausstechen und die ganze Frucht halbieren. Den Strunk heraus schneiden.
Schritt4
Die Anschnitte, (ca. 125 g) in kleine Würfel schneiden, mit dem Orangensaft und Abrieb und Grand Marnier marinieren.
Schritt5
Die restliche Ananas in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Schritt6
Schritt7
Das Parfait:
Schritt8
Die Eigelbe, Zucker und Vanillezucker und 1 Prise Salz auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dauert etwa 5 min., die Eigelbe gut ausgaren.
Schritt9
Danach den Orangensaft und Abrieb, sowie die Ananas Würfel unter heben. Auf Zimmertemperatur runter kühlen und zunächst die geschlagene Sahne, dann das Eiweiß unter heben.
Schritt10
In, mit Klarsichtfolie ausgelegte Rinnen oder Portionsförmchen abfüllen, etwas "aufstoßen".
Schritt11
4 - 5 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. (Kann gut am Vortag erledigen.
Schritt12
Die karamellisierte Rosmarin-Ananas:
Schritt13
Vor dem Servieren die Ananas Scheiben in Butter, in einer Stielpfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Heraus nehmen, warm halten.
Schritt14
In die gleiche Pfanne noch etwas Butter und den Zucker geben und leise bei mittlerer Hitze zu einem braunen Karamell schmelzen.
Schritt15
Mit dem Orangen - und Zitronensaft ablöschen und den gehackten Rosmarin und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.
Schritt16
2 - 3 min. einkochen lassen und darin die Ananas Scheiben wälzen.
Schritt17
Anrichtevorschlag:
Schritt18
Das Parfait zeitig aus dem Tiefkühlschrank nehmen, etwas antauen lassen und portionieren.
Schritt19
Die Ananas Scheiben "staffelartig" auf einem Dessertteller anrichten, die Fruchtjus darüber träufeln und das Parfait darüber anrichten.
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